Lugar de origen de este producto que mueve todos los años a miles de personas hacia tierras catalanas.
En Madrid lo puedes encontrar en el restaurante CALSOT, en Hoyo de Manzanares (Madrid). El crecimiento en el consumo ha crecido de forma exponencial, no solo en nuestro restaurante, sino también en toda Cataluña y algunos puntos de la península.
¿Qué es lo que hace que este subproducto de la cebolla sea tan especial?
Por un lado la informalidad a la hora de comerlo, ya que se come con las manos, y por otro la diversión de reunirse con numerosos amigos, estar al aire libre (lo ideal es comer en un restaurante de campo), y que no te cobren mucho; aparte de que resulte un manjar.
¿Qué es el Calçot?
Se denomina calçot a cada uno de los brotes nacidos de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que se ha replantado en el terreno. El producto amparado por la indicación geográfica protegida "Calçot de Valls" se define como los brotes de los bulbos de la especie Allium cepa L., de la variedad Blanca Gran Tardía de Lleida. Esta variedad destaca especialmente por su dulzura y por el número y tamaño de los calçots obtenidos por la cebolla, habitualmente de 4 a 7.
Estos brotes, a medida que van creciendo se van calzando, es decir, se cubren los costados de tierra para blanquear su base, que es la parte que se consume. Esto provoca que la parte enterrada sea muy tierna y de un gusto y dulzura característicos.
La Salsa del calçot y un buen babero
Se llama romesco y se hace con avellana tostada, almendra tostada, tomate asado, una cabeza de ajos también asados, pan tostado, ñora, sal, aceite y vinagre. Para comer calçots el comensal ha de ponerse un babero, ya que como el calçot se come “mirando al cielo” y está impregnado de salsa romesco, lo más fácil es que te manches la camisa.
Propiedades Nutricionales
La cebolla en general es una planta alta en vitaminas y minerales. Se le atribuyen propiedades tonificantes, diuréticas, digestivas y afrodisiacas. En el caso del Calçot, se ha comprobado que tiene un contenido interesante en compuestos anticancerígenos.
Donde se pueden comer
En el restaurante Calsot, Hoyo de Manzanares. Es un restaurante que abre fines de semana y que sirve este producto como especialidad de la casa desde hace siete años. El restaurante tiene una plaza de toros, parking gratuito y un gran parque infantil. Entre semana se utilizan las instalaciones para organizar “encuentros informales” de diferentes empresas que quieren utilizar el restaurante para reuniones de trabajo y comidas con calçotadas.
Restaurante Calsot
91 8569575
Av. De la Paloma 36, Hoyo de Manzanares 28240
Próximas Calçotadas
Aunque durante toda la temporada (desde noviembre hasta finales de abril) se puede disfrutar de los calçots, el restaurante Calsot celebrará una calçotada popular con precio fijo y “barra libre”. Será coincidiendo con la calçotada de Valls, el último fin de semana de enero.
Precios de Calçotadas
En Calsot tenemos una calçotada para dos personas por 40€, e incluye ensalada, pan con tomate y embutidos, ración de calçots y combinado de carnes. No incluye ni bebida ni postre, pero el precio medio acaba siendo por 25€. En otros restaurantes encuentras las calçotadas por encima de los 35-40€.
